中种炼乳吐司
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的；还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现；关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题…… 于是，我的吐司之路正式开始啦~ 这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。 所以——强烈推荐咯~~~
中种炼乳吐司营养建议
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含糖量 29.47克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种炼乳吐司的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 水185克
- 炼乳50克
- 白糖20克
- 黄油20克
- 鸡蛋25克
- 食盐3克
- 酵母(干)3克
中种炼乳吐司的做法
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中种面团180克高筋粉加108克清水和3克酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
2
面包桶腾空，加入50克炼乳
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加入25克鸡蛋然后5克清水
4
然后把中种撕成小块，放到上面
5
在上面加入70克高筋粉
6
然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
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然后加入软化的黄油，继续揉面
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再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
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然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10
揉圆了放到一边发酵发酵
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分割成三等份，先擀开
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卷起松弛一会之后，继续擀开
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卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
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三个做好了之后放到450克土司盒里面
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放到一边发酵到七八分满
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然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
成品图
