椰香黄金糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家。原配方是200克糖，我减少了糖的分量。
椰香黄金糕营养建议
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含糖量 18.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
椰香黄金糕的食材2人份
- 新良木薯粉200克
- 椰浆200克
- 鸡蛋3个
- 细砂糖100克
- 耐高糖酵母4克
- 温水15克
- 黄油20克
椰香黄金糕的做法
1
准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度
2
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下
3
开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸
4
离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化
5
趁热加入木薯淀粉
6
搅拌成稀糊状
7
酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀
8
全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发
9
打至全蛋液能划出花纹不消失
10
将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀
11
将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟
12
然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
13
这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡
14
将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸
成品图
椰香黄金糕的烹饪技巧
这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖
全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发
木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里
酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了
要用耐高糖酵母
要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看
模具里面最好铺一张油纸，方便脱模
不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌
放至手温才切片，这样才不会粘刀
吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃