鱼香茄子饭
- 炒
- 鱼香味
- <30分钟
- 中级掌勺
(⊙ω⊙)鱼香茄子饭，好浓郁的酱香，下饭必备神器~~“鱼香汁”是一种很美味又独特的调料，它让茄子有了浓郁的香气~~这道菜的特点是味道厚重，层次感丰富，茄子香脆的口感伴着微微的小红辣椒香~~不得不佩服发明这道菜的人，真的好好吃(ˉ﹃ˉ)
鱼香茄子饭营养建议
-
含糖量 7.56克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
鱼香茄子饭的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)3根
- 猪肉馅2两
- 大蒜1头
- 大葱一小段
- 小葱5根
- 姜一小块
- 白芝麻1克
- 朝天椒3个
- 豆瓣酱7克
- 生抽5毫升
- 酱油(一级)8毫升
- 味精0.5克
- 盐0.5克
- 玉米淀粉5克
- 白醋12毫升
- 五香粉微量
- 白糖5G
- 米饭一盘
- 玉米油80毫升
鱼香茄子饭的做法
将所有食材洗干净，小葱切细丁，大蒜一头切蒜末，生姜一块切丝，大葱一小段切片，朝天椒切片，白芝麻少许，豆瓣酱少许，备用。白米饭煮熟备用。小葱丁预留一些最后一步使用
将白醋、白糖、生抽、酱油、玉米淀粉1克、味精、盐、微量的五香粉，调和成“鱼香汁”，备用
准备好猪肉碎，备用
将紫茄子切成细长条，建议切细一些，炸茄子的时候可以省油，易熟，成品色相好。切好以后裹上玉米淀粉4G，不用裹太多，薄薄的就够了
准备好食材后，将玉米油热熟，油温要高，这样茄子可以炸的很酥脆，表皮会很亮丽，不会软软的
放入茄子条，炸到茄子外皮脆，8-9分熟，即可捞出备用
炸茄子肉，和茄子皮一样，炸到8-9分熟，茄子肉的水分尽量多炸出一些去。炸好以后捞出备用
捞出茄子后，用剩下的油开始炒肉末（油多的话就减少一些）。将准备好的肉末、大葱片、朝天椒、白芝麻、豆瓣酱，倒入锅中，中火炒熟
翻炒肉末的时候用铲子压碎肉末，肉末炒的越细越好，这样可以更入味，炒到肉末水分剩余不多即可。炒肉末后期，需要视情况调节火候，推荐小火慢炒，需要勤翻动，否则容易糊锅
在炒好的肉末中加入准备好的小葱丁、姜丝、大蒜末，翻炒片刻，视情况调节火候，推荐用小火
小青葱炒到香味扑鼻后，加入鱼香汁与炸好的茄子条继续炒制，此时水分会增大，慢慢的用中小火炒到汤汁浓稠即可出锅。将鱼香茄子盖在白米饭上，最后撒上预留的小青葱，完成
鱼香茄子饭的烹饪技巧
小青葱、大蒜、朝天椒建议切细丁，越细越入味，成品效果好
豆瓣酱一点就够，鱼香汁里面有酱油和生抽，需注意盐度
搭配的白米饭煮的时候水分小一些，口感会更好
炒肉末的时候要注意火候，水分剩余不多的时候要调小火，勤翻动，不然容易糊锅
所有调料可按照自己的口味调配，比如蒜末、小葱、生姜的用量
鱼香汁不用添加格外的水分，使用时搅拌均匀倒入，否则会有玉米淀粉沉淀在底部
炸茄子比较费油，所以我用了玉米油，可以根据情况换成其他油
趁热吃^_^