三鲜鱼面筋
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
鱼面筋是将新鲜的青鱼肉（也可以用其他河鱼）去骨后剁成鱼茸，再与淀粉、鸡蛋、小苏打等一起搅拌均匀后制成丸子，放入油锅内炸至金黄色捞出控油即可，吃法有多种多样，可以做汤，做菜，都是极其鲜美的。上海本帮菜中，就有用鱼面筋，加上新鲜蔬菜放入鸡汤或高汤一起煮食，取名三鲜鱼面筋，尤其美味。鱼面筋是主角，其他的三鲜配菜就可以随心所欲，怎么做都是一个字：鲜。
三鲜鱼面筋营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
三鲜鱼面筋的食材2人份
- 鱼面筋200克
- 胡萝卜50克
- 毛豆80克
- 蟹味菇100克
- 黑木耳100克
- 高汤适量
- 植物油1茶匙
- 食盐4克
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 水淀粉适量
三鲜鱼面筋的做法
1
现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分
2
蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配
3
准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起
4
胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效
5
将所有的食材一起倒入锅内
6
加高汤煮开后小火8分钟左右
7
加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅
8
鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜
成品图
三鲜鱼面筋的烹饪技巧
简单而美味的家常菜，鱼面筋可以在冰箱内速冻，随吃随取，十分方便