桂圆核桃全麦软欧
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
自从玩烘焙以来，我和女儿的身材横向发展中，但又不想放弃烘焙，女儿也拒绝节食，那就向低脂低糖的健康烘焙进军吧。
桂圆核桃全麦软欧营养建议
-
含糖量 32.9克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
桂圆核桃全麦软欧的食材2人份
- 高筋面粉（酵头）50克
- 酵母（酵头）1.7克
- 水（酵头）50克
- 高筋面粉（主面团）150克
- 全麦面粉（主面团）50克
- 中筋面粉（主面团）20克
- 桂圆肉30克
- 葡萄干20克
- 核桃仁20克
- 奶粉（主面团）15克
- 水（主面团）125克
- 橄榄油（主面团）15克
- 盐（主面团）3.5克
- 糖（主面团）25克
- 酵母（主面团）1.7克
桂圆核桃全麦软欧的做法
1
酵头材料全部放入碗中，搅拌均匀，室温发酵至2~3倍大，状态如图
2
酵头搅拌好后放在一边让它发酵时，将主面团材料称量好，将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀
3
称量果干材料，把核桃仁切碎，桂圆肉撕开
4
主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类)，走一个和面程序(15分钟)后，盖湿布冷藏至酵头发酵完成
5
酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6
取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰)
7
面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形
8
从圆的一端卷起
9
卷好后，捏紧接口和两端
10
略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘
11
所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵
12
我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口
13
加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉
14
表皮脆而内心软，非常好吃
成品图
桂圆核桃全麦软欧的烹饪技巧
面粉吸水性不同，主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足，留10~20g水，视面团干湿程度渐次加入
第一个和面程序结束时，面团是较粘手的，冷藏静置后面筋生成就不粘手了
这个面团较湿润，整形时适当用手粉
温度和时间视自家烤箱脾气调整