料多多紫薯麻薯软欧包
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
微甜的紫薯馅料，被Q弹软糯的麻薯包裹，一口咬下料多多！喜欢坚果，还可以裹一些烤熟的核桃和酸甜的蔓越莓！酸酸甜甜核桃香，一点不腻！ 两种整形方法，喜欢什么样就整形成什么样！收口一定要捏紧！ 割包是个技术活，割成自己喜欢的条纹就好！ 成品是6个，喜欢大只一些的，可以整形成4个！
料多多紫薯麻薯软欧包营养建议
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含糖量 26.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
料多多紫薯麻薯软欧包的食材2人份
- 材料：高筋面粉 280克
- 紫薯粉20克
- 细砂糖15克
- 牛奶170克
- 全蛋液60克
- 耐高糖干酵母3克
- 精盐2克
- 黄油20克
- 麻薯材料：糯米粉70克
- 细砂糖30克
- 玉米淀粉30克
- 牛奶140克
- 黄油15克
- 紫薯馅料：紫薯150克
- 馅料用细砂糖38克
- 馅料用黄油30克
- 辅料：核桃 适量
- 蔓越莓一把
料多多紫薯麻薯软欧包的做法
备料。面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟
加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油，转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展
取出打好的面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜
收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大
发酵期间准备麻薯材料。除了黄油，糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀，盖保鲜膜并扎孔，水开后上锅蒸15-20分钟
蒸制期间，把熟紫薯压成泥，加细砂糖和黄油，不粘锅炒到材料都混合均匀，并且不粘锅铲的状态
分成32克一个，搓成球
蒸凝固的麻薯，取出趁热加黄油，拌匀至黄油被完全吸收
分成40克左右一个，略微蘸一些熟糯米粉防黏，团成团
发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出按压排气
平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
取一擀开成长方形，翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯，放上紫薯泥，熟核桃碎和蔓越莓
从上往下卷起，底边压薄，收口捏紧，两端可以直接捏紧，整理成长方形
或者也可擀开成圆形，翻面，放上包了紫薯泥的麻薯，略微按扁
折起捏起成三角形，边一定要捏紧
整形完毕，排入烤盘。放入烤箱发酵档，35度发酵40分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹
取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉，割口，快、准、狠，尽量破皮不露馅料
放入预热好的烤箱中层偏下，175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸
烤完取出冷凉后密封打包即可！
料多多紫薯麻薯软欧包的烹饪技巧
注意：1、收口一定要捏紧！
核桃要熟的比较香
夏天一定要加冰袋控制面温，液体可冷藏，出缸面温26度为佳