橙汁大面包
- 烤
- 其它口味
- <数小时
- 高级厨师
今天做的面包，不仅仅用了橙汁，还用了中种法。所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。 中种法能使面组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。唯一的缺点就是操作略复杂，制作起来比较耗时。不过为了吃，什么都没有问题哦
橙汁大面包营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
橙汁大面包的食材2人份
- 高筋面粉500克，
- 牛奶250克
- 奶粉15克
- 糖40克
- 全蛋液50克
- 鲜橙汁50克
- 玉米油30克
- 酵母6克
- 盐4克
橙汁大面包的做法
1
中种材料：高粉300克，牛奶250g，酵母6克。 将中种所有材料混合，面团放冰箱冷藏，冰箱温度不要低于3度，尽量靠外放，不要放太里面，因为冰箱越里面越冷不利发酵，冷藏后的面团拉开的状态
2
橙汁榨好备用
3
发好的中种面团放入面包机，再放入主面团的糖40克，盐4克，全蛋液50克，鲜橙汁50克，玉米油30克，最后放入酵母，启动面包机和面
4
面和好后，温暖处半发就可以。其实可以不用等饧发，直接就造型，我是发了一会儿
5
取出面团排气松弛
6
在分成9个面剂子，滚圆放入烤盘在发酵
7
再次发酵到圆滚滚的两倍大
8
烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟，及时观色加盖锡纸
成品图
橙汁大面包的烹饪技巧
中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可