白粥面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
剩粥做出的面包组织一点都不比经典的北海道牛奶土司差！还有是符合我的乐活理念---健康、可持续的生活方式！
白粥面包营养建议
-
含糖量 31.99克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
白粥面包的食材2人份
- 大米粥200克
- 面包粉285克
- 酵母(干)1茶匙
- 奶粉20克
- 黄油28克
- 鸡蛋清1个
- 白糖1茶匙
白粥面包的做法
中种：大米粥200克、面包粉285克、酵母1小勺
主面团：奶粉20克、黄油28克、鸡蛋白1个 白糖1小勺
做法：
吃剩下的大米粥取出备用
加入面包粉
加入酵母
放入面包机中揉光滑就好，发酵到3-4倍大
发酵好的中种是有弹性的，组织海绵状。如果用手一碰面团会坍陷，说明发酵过度了
在中种面团中加入奶粉，糖，蛋白，揉光滑后，加入黄油，直至揉出膜
揉好的面团，放置发酵20分钟(室温低时适量延长时间)
分成等份。(分成了3等份，模子用不了那么多的分量。其中一份做了小土司)滚圆松弛一下
取一份，擀成椭圆形
从上向下卷起，捏紧收口
将面团分几次搓长，每次中间要松弛几分钟
将两条搓长的面团扭在一起
如果模具不是不粘的，要在模具上涂上些黄油，撒上面粉
将扭成麻花状的面团放入模子中
发酵到二倍大，表面刷蛋液
烤箱预热，190度，20分钟
白粥面包的烹饪技巧
中种由于没有加入糖，所以发酵的时间比较长，同时跟温度也有关系
方子中液体的量：a.跟粥的浓稠度有关。b.另外使用高筋面粉和面包专用粉，需要的液体量也不同。c.面粉 的品牌不同，吸水率也有差别
中种发酵切忌发酵过度，如果发酵过度，面包的组织粗糙，口感发干发硬
如何掌控中种发酵时间，需要多实践，为避免发酵过度，也可以采用过夜冷藏发酵
整形时：面团搓长时，不用硬扯，分几次搓到需要的长度，中间要让面团松弛一下，否则面筋会断；扭成麻花状时，两头的两条面团捏紧，防止散开；先将扭好的面团首尾相接，并捏紧，整理好形状再放入模子中进行二次发酵
烘烤时间：每个烤箱的温度有关。我的两个烤箱，一个空间大，火力比较温柔，另外一个比较小的，火力比较硬，多了解自己烤箱的秉性，可以更好的掌控温度。一般这种体积不大的花式面包，表面上色均匀呈金黄色基本就可以(土司不包括在内)