蔓越莓戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
好久没做蛋糕了，今天得空，第一次尝试做7寸中空戚风蛋糕，用学厨的7寸中空粉色玫瑰金模具烤的，好喜欢这款粉色模具，模具颜值高，我的戚风蛋糕颜值也不错，口感细腻，我上面又点缀了点蔓越莓，蔓越莓的酸甜，蛋糕的奶香，好吃！！！ 模具：7寸中空蛋糕模具 烘烤温度及时间：上下火160度，50分钟。
蔓越莓戚风蛋糕营养建议
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含糖量 18.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 玉米油60克
- 牛奶60克
- 细砂糖75克
- 低筋面粉80克
- 柠檬汁（或白醋）几滴
- 蔓越莓适量
蔓越莓戚风蛋糕的做法
准备好材料，面粉需要过筛两遍备用，将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里
将5个蛋黄里面加入25克细砂糖，用蛋抽轻轻打散，搅打均匀就好
依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀
再刷入低筋面粉，用蛋抽画Z字形搅拌面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋，(面粉如果起筋，会影响蛋糕口感的松软度)
蛋黄糊只要到这个程度就可以，细腻顺滑
蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发蛋白，50克细砂糖分三次加入，第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候，加入17克细砂糖
继续打发，第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入17克细砂糖，继续打发
蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的16克细砂糖，再继续打发
将蛋白打发至提起打蛋头，蛋白呈直立的尖角，表明已经打发到干性发泡了，就可以停止打发了
挖1/3蛋白到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(翻拌的时候，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
翻拌均匀后，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法继续翻拌均匀
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合
将混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出
再在表面撒上适量蔓越莓，不喜欢蔓越莓可以忽略
将模具放入预热好的烤箱下层，烘烤温度以上下火160度，烘烤50分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模
蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧
面粉为什么要过筛，是让蛋糕的口感更加细腻
蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了，如果再继续打发下去，蛋白会呈块状，会造成制作戚风蛋糕失败
烤箱不同，温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节