肉松饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色，香甜可口。我懒得压扁，而且不想浪费蛋液，我做成了蛋黄酥的模样，哈哈。
肉松饼营养建议
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含糖量 34.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉松饼的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 猪油45克
- 糖粉30克
- 水60克
- 中筋面粉100克
- 猪油50克
- 肉松150克
- 红豆沙150克
- 黑芝麻适量
肉松饼的做法
猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时
盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
由上至下将面片卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
松弛好的面卷用手轻轻按压扁
用擀面杖将面团擀成长条状
由上向下卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
猪肉松和红豆沙馅放盆内，用手抓捏至看不到红豆沙颗粒，成馅料
平均分成12份，按每份25g的重量称出馅料，用手握成球状备用
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
包入肉松馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
将面团收口朝下摆放在烤盘上
在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了
香喷喷的肉松饼就出炉啦
肉松饼的烹饪技巧
我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个肉松饼
这里我用的是红豆沙，也可以用绿豆沙，可以根据自己的喜好来调整肉松和豆沙的比例
如果希望烤好的肉松饼是扁平的，可以在烤10分钟后翻面一次，这样就不用刷蛋液和撒芝麻了