巧克力曲奇

准备好所需要的各种食材，免得制作时候手忙脚乱的。黄油如果是冷冻的，需要提前从冰箱里取出来软化。因为地域、温度不同，黄油软化的时间也不固定。可以用手指或硅胶刮刀轻轻按压，软化到能够轻松压下去的程度就好了。黄油软化不够，会挤爆裱花袋

软化好的黄油加入全部的糖粉、细砂糖，先手动混合均匀，没有干粉为止，这一步是为了防止糖粉飞溅，难以收拾。然后再启动打蛋器开始打发。糖粉和细砂糖不可以互相替代，糖粉可以增加面团的延展性，让花纹有立体感，细砂糖可以增加曲奇的疏松度

黄油打发到稍微变白，体积膨大，如图中的状态就好了

把牛奶分3—5次加进去，每加入1次都要打发均匀后，再加入下一次的牛奶。直到黄油的变得很白，体积比原来大了数倍，看起来非常轻盈，如图中的状态，这样的黄油就是打发完成了。黄油打发不够曲奇不够蓬松，打发过度会不成型

先把低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛到打发的黄油中。过筛是为了防止面粉和可可粉结块，混合更均匀

用硅胶刮刀小心地翻拌均匀，直到没有干面粉就可以停止了。不可以过度搅拌，以免曲奇制作出来不够疏松，口感发硬。这个时候可以把烤箱提前预热了，上下火190度预热至少10分钟，这个时间的烤箱温度是最为稳定的

裱花袋提前装入8齿裱花嘴，把拌好的曲奇面糊装入裱糊带中，垂直挤在铺了油纸的烤盘中。为了清洗方便，也为了延长烤盘的寿命，最好还是铺上油纸。烤箱预热好，把挤好的曲奇放进烤箱中，中层，上下火190度烘烤6分钟，转150度烘烤10分钟就好了

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