山西小拉面
- 煮
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
说起山西的面食，很多人会脱口而出的是“刀削面”。其实，拉面也是山西的四大面食之一，而且是山西人用来招待客人的。拉面，山西家常的叫法是拉条子。其实拉面有大小之分，大拉面的制作是和好面后，揉长面条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。我实在是水平有限，所以做了小拉面，制作方法更简单一些，而且也适用于家里面做面吃。
山西小拉面营养建议
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含糖量 19.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
山西小拉面的食材2人份
- 面粉200克
- 荞麦面50克
- 西红柿1个
- 猪肉馅30克
- 橄榄油10克
- 食盐8克
- 大葱1段
- 生姜1小块
- 大蒜1瓣
- 老抽3克
- 生菜1棵
- 料酒2毫升
- 碱面2克
山西小拉面的做法
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今天吃面配的卤，是西红柿肉末卤，先介绍一下做法 准备好西红柿，切小块，葱切葱花，姜和蒜切末
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锅中倒油
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放入猪肉馅馅翻炒一下
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放入葱姜蒜
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加入一小碗的清水
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倒入少许的料酒
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放入西红柿快，小火煮
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当煮到西红柿变软的时候，加入少许的老抽
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一点儿的盐，西红柿肉末卤就做好了
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生菜摘洗干净，切成段备用
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将荞麦面和面粉放入面盆中，加入少许的橄榄油和食盐、碱面
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慢慢加入清水，和成面团，醒发20分钟左右
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案板上铺一层薄油，放上醒好的面团。将面团和进去油
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擀成0.5cm的面片
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切成宽细均匀的面条
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拿住一根面条的两端，向两端拉。加了油的面条，特别好拉
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锅中做水，水开后放入面条。面条飘上来就差不多熟了
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放入生菜，焯一下就可以了
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捞出来，浇上西红柿肉末卤，配点儿山西的老陈醋，开吃吧~
成品图
山西小拉面的烹饪技巧
制作拉面，一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀