布朗熊马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
认识我的美食朋友都知道我沉迷于马卡龙中无法自拔，每收到一次新烤箱，都会用来做一次马卡龙，在我认为，能把马卡龙烤得好的烤箱必定是好烤箱，哈哈。收到长帝空气烤箱CRWE42NE，回来就试着做了马卡龙，这款烤箱的新功能空气烤，试了烤泡芙用时很少上色也是很均匀，必须做做马卡龙。烤出来效果也是非常满意，上色很均匀，空气烤比较温和，所以烤的时候延长了几分钟，出来的布朗熊超级可爱。
布朗熊马卡龙的食材2人份
- 适量
布朗熊马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
37克细砂糖加入11克清水
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀后，再加入1/3蛋白霜切拌均匀，最后1/3加入切拌均匀，状态要和缎带一样
9
取1/4原色的杏仁糊出来
10
剩余的加入色素拌匀
11
装入裱花袋内
12
在油布上挤出布朗熊的图像，棕色挤头，白色挤嘴周
13
放入长帝空气烤箱45度发酵键晾皮至不粘手转入中下层，温度调至上下管空气烤165度20分钟即可
14
出炉放凉透脱模，画上眼睛鼻子嘴巴
15
挤入香草奶油奶酪霜
16
盖上另一个即可
17
成品
成品图
