蔓越莓面包卷
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
用汤种法做面包卷，不加黄油，也没有任何添加剂，照样柔软拉丝；此外，还有蔓越莓增加风味，酸酸甜甜，奶香浓郁，比买来的面包还要好吃。
蔓越莓面包卷营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓面包卷的食材2人份
- 食盐2克
- 酵母(干)5克
- 白糖25克
- 全蛋液47克
- 淡奶油72克
- 纯牛奶95克
- 玉米粉30克
- 高筋面粉350克
- 纯牛奶汤种100克
- 高筋面粉汤种20克
- 全蛋液少许
- 蔓越莓80克
蔓越莓面包卷的做法
1
备好食材
2
先做汤种：小锅中加入20克高筋面粉和100克牛奶，搅拌均匀
3
用小火边加热成浆糊状就可以了，煮好后放凉备用
4
将汤种和主面团除黄油以外的食材，放入面包机中开始揉面
5
揉到面团在手上能够撑出簿膜就可以了
6
重新整理光滑盖上保鲜膜，静置15分钟，无需发酵至2.5倍大
7
把蔓越莓干，改刀切小粒
8
把面团平均分成20份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟
9
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取一个小面团，用擀面杖轻轻推开、擀长，放上少许的蔓越莓粒
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自上往下卷起来，把收口捏一捏朝下摆放
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全部卷好后摆入不粘烤盘中，在自然室温下发酵至1.5~2倍大
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取出烤盘，表面刷层全蛋液
14
把烤盘送入预热好的烤箱中层，用上火185度，下火195度，烘烤了18分钟左右
15
上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深
成品图
蔓越莓面包卷的烹饪技巧
【小贴士】：
汤种，面粉和水的比例是1:5，既1份的面粉加5份的水，进行加热糊化；使用了汤种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长
喜欢吃甜的，不用减，直接放50克白糖；没有玉米粉，按原方子全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以
具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深；我家的烤箱温度有点低，所以调的温度比较高