蒸卤面
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
卤面是我们河南人餐桌上经常出现的一道面食，有菜有肉，好省事。家里有人过生日，当做长寿面吃上一碗。意味着长长久久，春节就要到了，祝愿大家幸福美满，健康长寿。
蒸卤面营养建议
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含糖量 19.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蒸卤面的食材2人份
- 面条（生）700克
- 四季豆400克
- 绿豆芽200克
- 五花肉300克
- 葱适量
- 姜适量
- 八角5颗
- 料酒1勺
- 老抽4勺
- 生抽3勺
- 盐2平勺
- 鸡精半勺
蒸卤面的做法
1
准备好细面条，市场卖的最细的
2
面条抖散上锅蒸15分钟，此时准备配菜，长黄豆芽去皮掐根须，四季豆斜切段
3
五花肉洗净切片。葱切段、姜切片
4
蒸好的面条全部抖散，粘在一起的用手拨开。炒锅中稍多点油，七成热下五花肉煸炒至出油，放葱段、姜片和八角
5
炒出香味，转大火放料酒、老抽、生抽。倒入配菜翻炒一会
6
加水至菜的三分之二处，水开放盐和鸡精搅拌均匀，关火。菜不用炒熟，还要上锅蒸，要不全塌架了
7
将蒸好的面条抖散，炒锅中的菜拨到一边，露出汁液，取部分面条放入沾均匀，保证每根面条都裹上汁液。我分了5次拌。亲可根据自家锅的大小自行调节
8
拌好的面条放入蒸锅，一层面条一层菜，上气后再蒸10分钟
9
油嗒哈的面条出锅了，配蒜瓣或在碗中放些辣子更美味
10
再配碗蕃茄鸡蛋汤，更呆劲
成品图
蒸卤面的烹饪技巧
买最细的面条入味，第一次蒸好后，一定要抖散，粘在一起影响口感。一定加黄豆芽，很香，可买长点的，更爽口
蒸布干的就好，否则最下层面条会很粘
面条沾汁的时候要分几次，保证每根面条都沾匀，汁少干，汁多粘，一定要把控好，一般面条在汁里翻3次即可。蒸好会很筋道，很香滴