原味杯子小蛋糕

准备好材料和工具：面粉、鸡蛋、黄油、香草精；烘焙秤、量勺、面粉筛、电动打蛋器、蛋糕纸杯、六连模烤盘、橡皮刮刀、不锈钢小盆、不锈钢碗。（我习惯一次性准备好所有的东西，井井有条，以免手忙脚乱~）

蛋清蛋黄分离（蛋清里千万不要混入任何其他杂志，比如水滴，否则不容易打发！）

电动打蛋器开到5档，白糖分3~4次加入蛋清，进行打发

蛋清开始呈现奶油状后，打蛋器调至3档，继续将蛋清打发至硬性发泡，大概就是打蛋头的蛋清呈三角形直立，打蛋盆倒扣过来，蛋清一点都不会滴落，就OK啦！ （多啰嗦一句：蛋清的打发对小蛋糕的成功至关重要，我试过各种打发方法，有全蛋打发，手动打发，最后发现，电动打蛋器是最好的，而且蛋清和蛋黄一定要分离。）

黄油放在小碗里隔着热水融化；蛋黄打散

黄油倒入蛋黄液里混合，滴入一滴香草精，搅拌几下就可以了

从已经打发的蛋清里取三分之一加入蛋黄液里，刮刀翻拌均匀（不要螺旋形搅拌，容易消泡）；然后一起倒回蛋清盆里

蛋黄+蛋清混合继续快速上下翻拌均匀！

面粉筛入翻拌好的蛋清蛋黄混合液里，还是快速上下翻拌均匀

拌好的面糊装入裱花袋，挤到纸杯里（我也试过直接用勺子舀到纸杯里，发现容易有很多气泡，所以用裱花袋挤，气泡能少很多，蛋糕也不容易裂开）

每个杯子8分满，挤好后稍微震动一下烤盘，震出大气泡~烤箱上下火150度预热10分钟

蛋糕放进预热好的烤箱，150度20分钟左右，出炉前可以210度几分钟上色（上色过称一定要看着，以免表面糊了或者颜色太深）

到时间出路，冷却！成功的纸杯蛋糕应该是容易脱模、按压有弹性、不会回缩的