诗文 | 8寸戚风蛋糕,零失败 |
释义 |
![]() 8寸戚风蛋糕,零失败
戚风说难不难,说简单也不简单,戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”,所以要多做多练! 8寸戚风蛋糕,零失败营养建议
8寸戚风蛋糕,零失败的食材2人份
8寸戚风蛋糕,零失败的做法
1
![]() 将蛋白蛋黄分开,接触蛋白的所有器皿一定要无水无油,蛋黄糊部分,将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化
2
![]() 加入水搅打约三四分钟
3
![]() 油分三次加入,每次搅扮至看不到油为止
4
![]() 筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中
5
![]() 用手动蛋抽划十字或Z字
6
![]() 第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了,记住手法,十字或Z字
7
![]() (滴几滴柠檬汁,去腥,也可以省去)50克糖分三次加入蛋白中,第一次加入三分之一糖是蛋白打至大眼泡状
8
![]() 继续高速打发至略有纹路再加入三分之一
9
![]() 继续打发,提起来有个滴落的大钩状再加入最后剩下的三分之一
10
![]() 蛋白打发至如图状态,蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,但是不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了,不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了,打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了
11
![]() 蛋黄糊和蛋白糊混在一起的时候,重点是手法,而且时间不宜过久,时间久了容易消泡,用刮刀采用翻拌的手法,这时候可以预热烤箱了
12
![]() 取三分之一蛋白放至蛋黄糊中,翻拌至均匀
13
![]() 全部再倒回蛋白糊中
14
![]() 搅拌均匀,刮刀采用翻拌的手法,不要画圆圈,会消泡的
15
![]() 将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,入烤箱前距离台面15公分左右振一下,(一定要用这种阳极模具,黑色的不行爬的矮),预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续35分钟,(注意:是130度25分钟,再转155,继续35分钟)
16
![]() 出炉,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体),马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜
17
![]() 晾凉后脱模
成品图
8寸戚风蛋糕,零失败的烹饪技巧烤制过程不能开烤箱门,否则易回缩 |
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