椰子油蔓越莓戚风蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <2小时
- 初级入门
很高兴有这次的试用机会。第一次接触这种椰子油，做了详细的了解。椰子油的凝点比较低，低于25度会逐渐凝固，是固态，而到了夏季则会变成液态，透明似水。 了解了椰子油的特性，所以所有原料选用了常温食材，并且采用温水保温的方法做了这个充满椰香的戚风蛋糕。常温蛋清要比冷藏蛋难打发一些，要有耐心才行，常温蛋带壳152克。
椰子油蔓越莓戚风蛋糕营养建议
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含糖量 10.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椰子油蔓越莓戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉45克
- 鸡蛋3个
- 椰子油25克
- 牛奶35克
- 糖粉35克
- 蔓越莓干25克
椰子油蔓越莓戚风蛋糕的做法
1
称量材料，蔓越莓干用少许低粉拌匀（配方外）
2
盆中加入温热的牛奶（温度控制在28度左右)
3
加入椰子油（一定要化成液体）
4
加入糖粉10克
5
快速搅拌至乳化
6
蛋黄3个加入到乳化的液体里，用打蛋器搅拌至均匀（把蛋盆放入温水中保温，水温28度左右）
7
快速筛入低粉
8
翻拌至无面粉颗粒，细滑的状态（放入温水中保温）烤箱150度预热
9
蛋清入无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的糖粉（蛋清要室温蛋清）
10
将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
11
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
12
将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，迅速翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
13
把蔓越莓撒入烟囱模的底部（如果你喜欢也可以加到面糊里）
14
将蛋糊倒入模具中，大力震出气泡
15
放入预热好的烤箱、中下层、上下火调至140度
16
烘烤30分钟后、上下火调至150度，再烘烤20分钟（如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了）
17
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在一个酒瓶子的瓶嘴上，放至凉透后再脱模
成品图
椰子油蔓越莓戚风蛋糕的烹饪技巧
椰子油的凝固点比较低，所有的食材需要室温（我家里的温度为23度）
温水的温度保持到30度左右即可，主要是防止椰子油凝固
椰子油还可以直接吃、煎炸烹炒、做糕点等，还可以用来护肤、卸妆、护发等
如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了！
烤箱的时间和温度仅供参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节