脏脏月饼

提前2-3个小时，将蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干，浸入朗姆酒中（我用的黑加仑干比较干，需要泡朗姆酒，同时增加风味）。盖保鲜膜入冰箱冷藏，时间足够可过夜！（我是临时起意，所以就泡了2-3小时）

称出饼皮材料。无盐黄油放入干净无水盆中软化，夏天室温即可。软化到轻按可以戳洞

筛入香草糖粉（没有的话一般糖粉也可以），硅胶刮刀先混合一下，防止糖粉飞溅

然后电动打蛋器打发，蓬松羽毛状。我加的香草糖粉，有香草籽颗粒，所以看着没那么白

加入提前切小块软化的奶油奶酪，继续电动打蛋器，打到混合均匀

混合物呈乳白色，膨发状。筛入高粉+可可粉+杏仁粉，硅胶刮刀进行翻拌均匀，手法的话，切拌，往盆边按压

混至均匀无干粉面团，装入保鲜袋，放入冰箱松弛半个小时

准备好，内馅材料。此时果干从朗姆酒中沥出，晾干。坚果可换成大杏仁，我是用的熟南北瓜子仁（生坚果提前烤熟，冷凉后切碎备用）

奶油奶酪放入干净无水盆中软化，加入莲蓉馅料，电动打蛋器搅打混合均匀，大概中速1-2分钟左右

混匀后，倒入果干坚果，用刮刀翻拌均匀（手法不限）

混匀后放入保鲜袋冷藏备用。着急也可以冷冻一会，稍微有点硬度好包就可以

冷藏好的饼皮和冷藏好的馅料取出，看模具大小，饼皮：馅料=1:1.分好搓圆备用。（最好是使用小型钢圈慕斯模具，我心血来潮使用的凤梨酥模具和饼干模具，凤梨酥模饼皮14克，馅料14克；爱心模饼皮15克，馅料15克；猫咪头饼皮20克，馅料20克）

取饼皮按扁，放上馅料，虎口轻轻往上推，收口收紧，总之饼皮把馅料包住即可。类似包蛋黄酥、月饼的手法

包完长这样！

放入模具（模具提前排入烤盘），用掌心按平。比模具略低一些，烤制出来会变高一些。 压好两三个时候烤箱可以预热，上180下150，预热10分钟左右，月饼全部压入模具后，烤盘放入烤箱中下层，烤15分钟。(烤出有瑕疵也没关系，还有淋面）

烤完取出冷凉，有余温时脱模（饼干模具直接取下，不会粘住），整齐排放到冷却架上

称出淋面材料。吉利丁用冰水泡5分钟左右软化，沥干水分备用

巧克力和淡奶油倒入无水无油盆中，把盆放入另一个装温热水（水温55-65度）的盆中隔水融化，用刮刀搅拌均匀

放入提前备好的吉利丁片，利用余温继续搅拌成光滑有光泽的淋面酱，稍微冷却至温

放有脏脏月饼的冷凉架放在干净烤盘或者容器上，调制好的巧克力酱均匀淋在月饼上，动作轻柔力道均匀，让胚体表层淋面均匀。（我的淋面有待练习）

淋好，空调房里静置15分钟，等淋面完全凝固后，筛上防潮可可粉，打包！