冰皮月饼
- 烘焙
- 其它口味
- <60分钟
- 中级掌勺
第一次的冰皮月饼，加上时间有限，不完美的地方有很多，但是面团非常柔软，加上丰富的颜色，做的过程是一种享受，写出来算是一个记录吧，下次改进了再继续。
冰皮月饼营养建议
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含糖量 52.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 冰皮粉120克
- 玉米面90克
- 鸡蛋黄3个
- 草莓粉1小把
- 可可粉1小把
- 澄粉40克
- 水90克
- 白砂糖80克
- 黄油125克
- 牛奶240克
- 柠檬汁少许
- 朗姆酒少许
冰皮月饼的做法
0
柠香奶黄馅的制作
1
黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀
2
然后再加入牛奶搅拌均匀；加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀；再加入澄粉搅拌均匀
3
入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可
月饼的制作
4
将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可；离火后加入牛奶搅拌均匀；加入准备好的冰皮粉和玉米粉
5
马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团
6
四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上；取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团(我用的50克模)，则馅分成30克一个的小份；取一份面团一份馅，包好收口
7
放手粉(冰皮粉)里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
成品图
