虾仁香菇豆腐酿
- 煎
- 家常味
- <10分钟
- 初中水平
香嫩豆腐酿。
虾仁香菇豆腐酿营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
虾仁香菇豆腐酿的食材2人份
- 南豆腐1盒
- 香菇3朵
- 胡萝卜（丝）5克
- 虾仁8个
- 小葱1根
- 盐7克
- 香油1茶匙
- 鸡精2克
- 胡椒粉2克
- 生抽1茶匙
- 鸡蛋1颗
- 淀粉3茶匙
- 花生油50克
- 大蒜4粒
- 白糖2克
虾仁香菇豆腐酿的做法
1
准备食材；胡萝卜、香菇切小粒，虾肉剁茸；加葱白碎、1个鸡蛋；生抽、香油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉拌匀即可
2
锅中烧开水，放1茶匙盐。随后将豆腐切成麻将大小的方块，轻轻由刀子上推入锅中
3
中火（电磁炉大约为1600W）煮2分钟
4
随后小心捞出，此时的豆腐相比煮前会更紧实一些，不易碎
5
用小勺在豆腐中间挖一个洞，把馅料填进去
6
依次填好后，在表面撒一层薄薄的淀粉将馅料和豆腐包裹一层
7
起油锅，此时需要在油锅中加入平时炒菜油的两倍左右，七成热（油温为200-240℃，油面平静，一直冒青烟）时放入豆腐中小火煎制（电磁炉大约为1600瓦左右），并且拿勺子不断地把热油淋在肉馅上，使其受热均匀
8
煎至8分钟左右时呈金黄色即可盛出
9
锅中留少许油，煸香蒜蓉，倒入2汤匙生抽、1茶匙糖、2克水淀粉、1茶匙水，小火炒制2分钟后，离火。然后把酱汁淋在豆腐上，点缀小葱即可
成品图
虾仁香菇豆腐酿的烹饪技巧
南豆腐非常细嫩，取出后一定要小心，一不留神就会碎掉
南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前需将烧开一锅盐水，把豆腐切块焯一下，渗透压的原因，豆腐中的水分会析出一部分。这样就可以保持其完整，为后续烹饪打基础
在表面撒一层淀粉可以防止肉馅散落，将肉馅和豆腐更好的粘合在一起，确保在煎制的时候不会脱落，其次可以煎制后在食材外面形成一层外壳，保护豆腐不会被煎碎