椰香水果蛋糕（健康无奶油）

准备好所有a食材，称重备用，利用蛋清来先做个天使蛋糕胚

先把3个鸡蛋敲入一个较大的无水无油的容器中，再洗干净双手直接捞出蛋黄放入另一个容器，这个方法快速蛋黄还不容易破裂

用手持式电动打蛋器，打发蛋清，先在蛋清中滴入数滴柠檬汁，再开始操打发，打发过程中分3次加入细砂糖30克

打至到刚刚直角弯钩状态即可，不可过于打发

过筛a材料中的低筋面粉和玉米淀粉至已打发好的蛋清中，用上下翻拌的手法拌匀

我用的是6寸圆形模具，先垫上一张油纸，方便脱模，这时烤箱170度预热

倒入拌匀的面糊至模具中，用刮刀抹匀表面（只要蛋清打发到位和拌匀手法正确是不太容易消泡的）轻震几次排出多余气泡，入烤箱温度调到165度，根据自家烤箱脾气上下火烤制25---30分钟，看到蛋糕表面微微上色即可，烤太久口感会干，蛋糕失去弹性

烤好的蛋糕拿出后及时与模具分离脱模，撕掉底部油纸，放晾网上晾凉备用

准备好所有b食材，开始制作椰香布丁馅，正常用220ml纯牛奶（成品可以制作简单裱花）我这次用了250ml纯牛奶，做出的布丁馅会较好抹面，也用可可粉或者抹茶粉替换椰子粉，想吃酸甜柠檬味的可适量添加柠檬汁，做香草味和原味的也行，总之这款馅料无论抹蛋糕还是面包，或者是做爆浆泡芙都好用

b材料蛋黄中加入b低筋面粉b玉米淀粉和b细砂糖搅拌均匀，再加入b纯牛奶继续搅拌均匀后，过筛两遍后倒入小奶锅中

隔水加热至有明显划痕的浓稠状，加热过程要在旁不停搅拌

离火后连锅一起放入凉水盆中继续搅拌散热，然后盛出至碗中覆上保鲜膜放至冰箱冷藏室备用（此馅料不适合长期保存）最好两天内用完

准备好c黑糖浆c水果和椰香布丁馅，然的把蛋糕分成三片（黑糖浆也可用透明糖浆或转化糖浆替换）我喜欢黑糖浆的滋味，蛋糕分层表面刷了糖浆会让口感更湿润\n

取一片蛋糕先刷一层糖浆，再抹一层布丁馅，然后铺上一层水果，再抹一层布丁馅后放上第二片蛋糕，重复上述步奏，放上第三片蛋糕后用布丁馅像抹奶油一样抹匀整个蛋糕表面及四周，然后放上自己喜欢的水果装饰表面