松露巧克力
- 其它工艺
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
大家好！我是老外约翰。欢迎来到约翰的小厨房。 在这一期的《约翰的小厨房》中，我教大家做一道传统的法式甜品——松露巧克力，送给你最爱的他(她)。 松露巧克力源自于法国萨瓦省(Savoie)的省会尚贝里(chambéry)，由法国人路易斯·杜佛(Louis Dufour)于1895年创造。 松露巧克力的外形与法国著名的昂贵蕈类食材松露相近，因此而得名，但巧克力本身并不含有任何松露成分。 松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。 如今，松露巧克力有三种主要的配方：欧式，瑞式和美式，它们各具风味。 我今天教给大家的配方是传统的法式松露巧克力。 收看视频节目：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYwMDUxNjU0NA==.html
松露巧克力营养建议
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含糖量 25.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
松露巧克力的食材2人份
- 黑巧克力240克
- 奶油(>30%的脂肪含量) 120毫升
- 无盐黄油2大勺
- 可可粉适量
- 山核桃(干)适量
- 花生碎适量
- 杏仁碎适量
- 椰蓉适量
松露巧克力的做法
把大块的黑巧克力切碎，放入一个大碗中待用。大家可以选择任何自己喜欢的巧克力种类，我这里用的是原味的黑巧克力
把两大勺的黄油和120毫升的鲜奶油(至少30%的脂肪含量，我们平时用来打发的奶油就可以)放入锅中
中小火加热到即将沸腾
在锅中液体即将沸腾时 ，离火，倒入刚刚切碎的巧克力中
不断搅拌直至巧克力全部溶解，混合物变得光滑。这样做好的混合物叫做甘那许(Ganache)，它被广泛应用在西式甜品中。甘那许做好后，放入冰箱冷藏两个小时
两个小时后，取出巧克力甘那许，我们来做松露巧克力
用一个小型的冰淇淋挖勺，或者一个小汤匙挖取一小勺甘那许
用手蘸少许可可粉防粘，将挖出的甘那许稍稍搓圆
然后放入可可粉中滚几圈，均匀地裹上可可粉，一个松露巧克力就做好啦！
除了可可粉，大家还可以选用各种自己喜欢的坚果碎
我这里用了花生碎，杏仁碎，山核桃碎和椰蓉
做好的巧克力可以直接吃，也可以放到精美的包装盒里，当作礼物，送给你的爱人，亲人或朋友
我今天用了一些糖果杯，简洁大方，方便储藏
