广式月饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
这次我做了3款，有红豆蓉的，黑芝麻的，也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好，吃不了蛋黄的，指定要吃纯莲蓉馅料的，嘻嘻！这些材料，一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒，自己剩下3个试吃，全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈，要过两天，回油了再吃的。结果姑姐说，姑丈等不及，当天晚上就吃了，还连声称赞我，说做得不错，好吃好吃！其实，这是我第一次做月饼哦，哈哈！
广式月饼营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式月饼的食材2人份
- 枧水2克
- 奶粉(多维奶粉)10克
- 小麦粉(标准粉)200克
- 花生油50克
- 转化糖150克
- 蛋黄1个
- 寿桃牌全蛋面1只
- 熟糯米粉适量
- 馅料840克
广式月饼的做法
中筋面粉和奶粉先过筛备用
准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油
用手动打蛋器搅拌均匀
接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀
拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的
用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做
在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个
松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来，
戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁
放上一份馅料，如图
然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止
准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内
晃几下，然后将粉倒出
圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已
把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状
重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼
待所有月饼坯压好后，表面喷水
把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出
在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出
再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
这是烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了
冷却后打包好，送礼吧~记得提示朋友，让月饼回油后再食用哦！口感会更好
广式月饼的烹饪技巧
枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）
枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观
枧水的配制：配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
做好的月饼，最好不要马上吃，放冰箱保鲜层一两天，让它回油回油再吃，口感更好！