诗文 | 桃山紫薯奶香樱桃月饼 |
释义 |
桃山紫薯奶香樱桃月饼
去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。 桃山紫薯奶香樱桃月饼营养建议
桃山紫薯奶香樱桃月饼的食材2人份
桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法
1
饼皮:黄油20克,水10克,淡奶油12克,蛋黄22克,糕粉12克,自酿猕猴桃白兰地5克,盐0.5克,紫薯粉15克,无油白豆沙180克 馅料:奶香樱桃馅300克
2
黄油和水一起搅拌均匀,加入白兰地,白豆沙,搅拌均匀。加入淡奶油,蛋黄,搅拌均匀
3
加入盐,糕粉,拌匀。最后加入紫薯粉,拌成软硬适度的面团,松弛20分钟
4
将皮分割成25克/个,馅30克/个。取一块饼皮,按扁,包入馅料,收口搓圆。将顶面沾上少许紫薯粉,
5
放入月饼模中,按压成型,脱模,摆入烤盘。表面喷少许水,放入烤箱,中层,上火22度,烤5分钟,表面变干,即刻出炉
成品图
桃山紫薯奶香樱桃月饼的烹饪技巧面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整 |
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