面包机版广式月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
面包机系列第三话～广式月饼 因为我一直不服，没有烤箱就不能做月饼了吗，在我心中冰皮月饼才不是月饼家族。于是新一轮的尝试又开始了……
面包机版广式月饼营养建议
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含糖量 34.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
面包机版广式月饼的食材2人份
- 普通面粉(饼皮)150克
- 转化糖浆(饼皮)110克
- 岘水(饼皮)2克
- 花生油(饼皮)40克
- 花生(炒)1堆
- 熟面粉少许
- 蛋黄1个
- 芝麻1堆
- 冰糖碎1小堆
- 枸杞十几粒
- 桂圆(干)几粒
- 红枣2颗
- 绿豆沙少许
- 玫瑰酱适量
- 熟糯米粉少许
面包机版广式月饼的做法
1
忘了照相了，因为做的时候不确定会不会成功……油最好用花生油，香。油，岘水，糖浆混匀，用手动打蛋器最快效果最好。面粉混进去，揉成一块油腻腻的面团，醒半个小时以上。不要随便调整剂量，过干过湿都不利于最后包圆……
2
后来拍的……因为突发奇想，所以只能家里有啥放啥了……花生、杏仁、芝麻焙熟，砸碎，最好一半粉碎一半保持小颗粒。枸杞、桂圆肉、红枣剪成丝。冰糖砸成碎颗粒。加入玫瑰酱和少许油为了粘合起来，绿豆沙，口感和粘合。最后根据情况加入熟糯米粉混面粉，其实用糕粉。总之，香、丰富、成型略硬即可
3
二十克饼皮，放在手心摁扁，手心弄薄层面粉防粘，用手指把面饼再捏的略薄，包上30g馅料，慢慢用手的虎口聚拢，往上凑，最后收口，所以饼皮和馅料的软硬度就尤其重要。放入模具成型
4
用模具打出来直接打到面包桶里，不用油，注意间距，因为有坡度，有点滑，过密会粘到一起形象外观。选择烘焙25分钟。这时候准备鸡蛋黄一个，8分钟左右时均匀在月饼表面刷层蛋黄，这步直接关系美观问题，不能刷太多，薄薄一层，要均匀，也不能太用力，会毁坏花纹。盖上盖子等待出锅即可
5
据说两到三天可回油，松软……等待中
成品图
面包机版广式月饼的烹饪技巧
第一次做参考了很多人的经验，得出太多需要注意的问题，具体还需要自己做一次摸索啊。没注意皮馅比例，多了五个皮，来点豆沙，炒干，刚买来的一般过湿包不起来，稍微炒制，出锅时不要太干，晾凉了会更干，偏硬易裹皮