紫薯冰皮月饼
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方。
紫薯冰皮月饼营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄粉20克
- 牛奶180克
- 糖粉50克
- 色拉油15克
- 紫薯（肉）500克
- 细白砂糖100克
- 色拉油100克
- 麦芽糖50克
- 板栗（肉）20克
紫薯冰皮月饼的做法
1
制作月饼馅：煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化
2
加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅
3
煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量
4
制作月饼皮：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌
5
糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均
6
步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
7
大火蒸约20分钟，即可（具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了）
8
拿出拌均，冷却，揉成面团
9
分15克一份，刚好20等分
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皮擀薄，放入馅
11
合口，揉均匀
12
放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
13
这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
成品图
紫薯冰皮月饼的烹饪技巧
馅根据自己喜欢而做不同的
皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹