编织苹果派
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。 今天我们做的就是编织网格苹果派，让人不仅吃着快乐，看着也快乐。步骤里包含了具体编织网格派皮的方法。 参考份量：6寸派盘一份。
编织苹果派营养建议
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含糖量 22.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
编织苹果派的食材2人份
- 低筋面粉150g，派皮
- 苹果260g，派馅
- 黄油160g，派皮
- 细砂糖110g，派皮
- 水148g，派皮
- 细砂糖245g，派馅
- 盐1/4小勺，派馅
- 肉桂粉1/4小勺，派馅
- 黄油210g，派馅
- 玉米淀粉10g，派馅
- 水220g，派馅
- 蛋液适量，表面装饰
编织苹果派的做法
首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将60g黄油切小块，室温软化
将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里，用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒
加入清水。根据面团状态酌情添加
揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋
将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时
然后制作派馅。将苹果去皮，切成小块，约260g
锅内放入10g黄油，小火加热使其熔化
倒入苹果丁，小火稍稍翻炒后，倒入45g细砂糖，继续翻炒
加入糖之后，苹果很快会渗出大量水份，持续翻炒，让这些水份将苹果熬煮变软
10g玉米淀粉用20g水调匀，加入煮软后的苹果丁里。继续翻炒，直到苹果丁变得粘稠
关火，加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀
派馅就做好了，出锅放凉备用
案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上。将面团分成两份，重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片
将面片放在派盘上，并用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底
用擀面杖在派盘上压一圈
去除周围多余的面片
用叉子在派底上均匀的扎一些小孔，以防烘烤时鼓起
将另外一份较小的面团也擀成薄片
按照你喜欢的宽度，利用直尺等工具，用滚轮或刀将其切成均匀的长条
将之前制作好的派馅填入派盘里，中间可以堆得稍微高一些
接下来开始编织派皮。看起来很麻烦，其实掌握了方法很简单。第一步，先摆好竖条
每隔一条将派皮从上面翻下来，并在顶端摆上第一根横条
将翻下来的派皮翻回去，压住第一根横条
再将被横条压在下面的竖条翻上去，摆上第二根横条
把翻上去的竖条翻回来，压住第二根横条
依次类推，翻上去，摆横条
翻下来压住
直到编完整个派皮。用手指按压派皮与派盘的交界处，去除周围多余的派皮。此时200度预热烤箱
在派皮表面刷上一层蛋液
放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤15分钟，然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深，请加盖锡纸
编织苹果派的烹饪技巧
派皮松弛时间约在1~4个小时，最短不能低于1小时
派皮中的黄油只能软化，不可化成液体，不然搓不成粗砂颗粒
派皮面团不要揉太久，否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆，都要避免起筋
任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的
任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定
剩余的派皮可以用模具制作小饼干，同样香脆可口