水晶肉皮冻
- 煮
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。 肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！ 选用好的生抽酱油很关键！
水晶肉皮冻营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水晶肉皮冻的食材2人份
- 猪皮500克
- 大葱半颗
- 姜8片
- 八角2个
- 料酒3汤匙
- 白酒3汤匙
- 精盐5克
- 生抽酱油（蘸料）3汤匙
- 醋（蘸料）2汤匙
- 糖（蘸料）1克
- 小米辣（蘸料）4个
- 青二荆条（蘸料）1个
- 大蒜（蘸料）2瓣
- 香菜（蘸料）1根
- 香油（蘸料）1茶匙
水晶肉皮冻的做法
1
放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
2
捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂
3
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝
4
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
5
加料酒
6
加白酒
7
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
8
倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
9
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
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切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
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或者淋上酱汁，拌也可以
成品图
水晶肉皮冻的烹饪技巧
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。
自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的