无油橙皮戚风
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
比较喜欢低油低糖食品，看到这款无油戚风的方子后立刻试了一下，除了成品气孔有点大之外，口感一点不比高油的差，带着橙皮独特的清香，十分松软可口。
无油橙皮戚风营养建议
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含糖量 21.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
无油橙皮戚风的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉80克
- 橙汁60克
- 糖渍橙皮45克
- 糖20克
- 白醋4滴
无油橙皮戚风的做法
1
蛋黄、蛋白分离，蛋白中放白醋，10克糖分3次放入，打发到硬性发泡
2
蛋黄中放10克糖，用打蛋器低速搅打均匀
3
放入橙汁搅打均匀
4
放入橙皮搅打均匀
5
筛入面粉搅打均匀
6
把1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
7
再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
8
倒入模具，震出气泡
9
烤箱事先140度预热，下层130度烤50分钟到1小时
10
取出倒扣，放凉后脱模
成品图
无油橙皮戚风的烹饪技巧
蛋黄糊都是用打蛋器低速搅打。和蛋白混合时要用翻拌的手法。糖渍橙皮本身很甜，所以糖量我放的不多