腊肉
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <数天
- 中级掌勺
腊肉腊肠，一到深秋就开始各种做！ 东北的秋天来的特别早，特别冷不说，风还忒大，感觉自己不多吃点肉，就要随风而去的感觉！东北供暖以后就会很少开窗户，所以都尽量赶在供暖气之前把这些都做出来！ 腊肉跟腊肠的口感口味上差别很大，但是只要是腊制品都是别有一番风味的美食！ 我只能说，老香啦…… 煲仔饭走起……火锅涮起……
腊肉营养建议
-
含糖量 5.6克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
腊肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 盐25克
- 生抽45克
- 老抽15克
- 白砂糖15克
- 高度白酒15克
- 花椒鸡粒10粒
- 八角半颗
腊肉的做法
1
五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2
在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3
在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
4
腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
5
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
6
腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
成品图
腊肉的烹饪技巧
还是老话，少做尝味道，后再根据自己的口味进行调节！