荷花酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
荷花酥是中式酥皮点心，因为形状开口如荷花而得名。外形漂亮，寓意又好，象征红红火火，和和美美，过年过节必做。这里用烤箱和油炸两种法子做的，大家可以比较它们的不同。这个量我一共做了20个。
荷花酥营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
荷花酥的食材2人份
- 中粉210克
- 猪油40克
- 糖粉40克
- 水120克
- 红曲粉10克
- 中粉（油酥用）200克
- 猪油（油酥用)100克
- 豆沙200克
荷花酥的做法
1
把主料中的水油皮的中粉分成110克和100克两份，然后分别加入水油皮中的一半材料，其中红曲粉加入100克的那份面团中，得到两种颜色的水油皮，然后把油酥也混合成团，密封静置30分钟，我用的是带盖的保鲜盒。静置结束，分别把水油皮分成红色和白色各20个，油酥40个，密封静置15分钟。一般等全部分好，时间就差不多了，不需要特意静置
2
静置时把豆沙馅准备20个，每个大约10克左右
3
把每个水油皮分别包上一个油酥，密封静置15分钟。等一轮包好，时间就差不多了
4
取一个包好的团子，擀成长舌状，卷起，静置
5
再擀开，卷起
6
拿一个小团子，竖起，压扁，擀成圆形。白色上垫红色，就是外白内红，反之图下右就是外红内白
7
两块皮上包豆沙馅，收口向下，然后用利刃切六等份，露出豆沙馅即可
8
烤箱170度30分钟，外皮张开，颜色微黄即可出炉
9
另一种方法，也可以小火油炸，等到花瓣张开就可以了
成品图
荷花酥的烹饪技巧
水油皮的水不要一起全部加入，要慢慢加，柔软得像耳垂
静置松弛的时间要足够，包油酥要包好，否则擀开要破皮