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诗文 戚风小蛋糕
释义
戚风小蛋糕的做法

戚风小蛋糕

  • 烘焙
  • 甜味
  • <30分钟
  • 初级入门

国庆的时候,都放假,朋友小聚,答应给朋友家的小宝贝做点蛋糕。下午没什么事,尝试了一个新方子,结果。。。浪费了我2小时,还有鸡蛋,4个鸡蛋做了6个蛋糕,而且还是小小的纸杯蛋糕,欲哭无泪。最后还是用自己常用的方子,做了小小戚风蛋糕,口感绵软,又低糖,想想也是曾经失败了好多回的蛋糕啊,戚风 七疯啊,那可是浪费了40个鸡蛋呀。

戚风小蛋糕营养建议

  • 含糖量 19.88
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

戚风小蛋糕的食材2人份

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉80克
  • 玉米油 50克
  • 牛奶 60克
  • 韩国幼砂糖 70克
  • 1克
  • 塔塔粉 1克
  • 柠檬汁 2滴

戚风小蛋糕的做法

1 戚风小蛋糕菜谱图解

把鸡蛋蛋清蛋黄分离开,记得蛋白分离出来一个,就倒入打蛋盆,不要一直放在量杯里,很容易有一个坏蛋,就毁了所有

2 戚风小蛋糕菜谱图解

把牛奶和油混合,用打蛋器搅拌好,这步叫乳化,会让蛋糕更好吃点(其实是我忘记了这样做的好处)乳化好后,加入蛋黄,拌匀

3 戚风小蛋糕菜谱图解

过筛低粉到乳化好的牛奶油蛋黄里

4 戚风小蛋糕菜谱图解

用刮刀或者手动打蛋器拌匀,我是比较推荐手动打蛋器的,很快就没有颗粒,而且速度很快的,拌好的面糊备用

5 戚风小蛋糕菜谱图解

打发蛋白,打的时候分3次加入韩国幼砂糖,打到电动打蛋器的蛋头提起来,有小尖角,就可以了。打的时候,先低速,再高速,不要打过

6 戚风小蛋糕菜谱图解

如果怕打过,或者消泡,也可以加入这个塔塔粉,用量是蛋白重量的1% 起到稳定蛋白的作用

7 戚风小蛋糕菜谱图解

打发好的蛋白,先取1/3的蛋白加入面糊,这次需要用到刮刀了,用切拌的方法,就是平时我们切开西瓜的那个方向 ,不要翻拌(就是抄底翻),会很容易消泡,蛋糕会塌

8 戚风小蛋糕菜谱图解

拌好的面糊,这次把所有的蛋白都倒入面糊里,再次拌匀

9 戚风小蛋糕菜谱图解

拌好的面糊倒入分面器中,分面器最大的好处,就是做纸杯蛋糕倒面糊的时候比较干净,可以控制流量。我自己是比较喜欢用这个的。同步预热烤箱 150度,各家烤箱会有温差,所以请参考自己的烤箱具体温度

10 戚风小蛋糕菜谱图解

挤面糊入硅胶蛋糕杯中

11 戚风小蛋糕菜谱图解

放了2个蔓越莓在蛋糕里

12 戚风小蛋糕菜谱图解

入烤箱,150度 25分钟。时间温度仅供参考哦

成品图

戚风小蛋糕的烹饪技巧

我用的是后蛋法,做的蛋糕,就是先把面粉和牛奶油液体类,混合好后,再开始打发蛋白,这样不容易消泡,不容易失败。方子来自下厨房,老习惯减了糖。蛋糕上的印子,是我倒扣蛋糕造成的,嘿嘿 戚风出炉后,会倒扣,不过纸杯蛋糕一般不用倒扣,不过我是有出炉后的戚风会倒扣在凉架上的习惯

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更新时间:2025/3/5 12:43:48