炝拌鱼腥草
- 炝
- 酸辣味
- <10分钟
- 新手尝试
春季防流感，抗病毒感染，鱼腥草是个很好的食材。鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等，鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下，分布中国长江流域以南各省，夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。 凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道，类似鱼腥味吧，所以这个食材是爱的就很爱，不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人，尤其是有点小感冒或者咳嗽的时候，就会弄些来吃。为了能吃到新鲜营养的鱼腥草，我特意在我们家小菜园种了些，现在新芽发到很多，鲜嫩可口，就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式，也是凉拌的一种，只是最后用热料油浇上炝一下，这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住，让料油的香味充分被菜吸收，这样更入味。
炝拌鱼腥草的食材2人份
- 鱼腥草200克
- 食用油适量
- 盐2克
- 花椒25粒
- 干辣椒2个
- 醋20毫升
- 生抽5毫升
- 香油2毫升
- 青蒜适量
炝拌鱼腥草的做法
1
自己种的鱼腥草，绝对无化肥农药。现在都是发的嫩芽，所以这次只吃叶子，不挖根了
2
摘嫩芽洗净
3
加盐稍微揉搓后腌制10分钟，这个过程为爆腌，能去除苦涩味
4
腌好后会有些汁水，把汁水倒掉不要
5
食用油倒入锅中，小火放入花椒炒出香味
6
干辣椒切碎放入炒香
7
青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上，可以用蒜头，我是用的蒜苗头
8
炒好的油带料一起趁热倒到蒜上
9
然后用碗盖上，焖10分钟左右，这样可以让料油的味道充分浸入菜里
10
把生抽、醋、香油调一个碗汁
11
焖好后淋上碗汁拌均匀即可食用
成品图
炝拌鱼腥草的烹饪技巧
爆腌后一定要把汁水倒掉，否则会咸