茶熏鸡
- 熏
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
茶熏鸡是徽州地区传统的汉族名菜，属于徽菜系。色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。十二道锋味压轴的就是《茶熏鸡》，个人观后觉得茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉，香到骨子里了。我这道茶熏鸡特别之处：第一腌制用了盐焗鸡粉，腌制了一晚，完全入味。第二浸熟鸡只，单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料，用了中西茶叶：祁门红茶和咖啡，玫瑰花，香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道，国庆假期不妨试试这道香薰鸡，让味觉也做了一次SPA。
茶熏鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茶熏鸡的食材2人份
- 鸡1200克
- 食盐5克
- 鸡粉10克
- 料酒30毫升
- 老抽120毫升
- 姜30克
- 大米100克
- 红糖150克
- 红茶50克
- 咖啡30克
- 玫瑰花茶20克
茶熏鸡的做法
将鸡只清洗干净，晾2个小时
将5克盐，10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍
将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上
将30克姜切片，老抽，30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里
将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，肉多的鸡胸肉朝下放
用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀
大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2至3次
在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，撒上红茶
在红茶上面撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面
将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火
盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了
茶熏鸡的烹饪技巧
腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制；
要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8至10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了；
熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便；
熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里；
要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件