抹茶车轮泡芙
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
这个配方是研究过太很多次调整过后觉得最好的。泡芙皮酥脆松软，抹茶夹心加入了奶酪芝士，比传统的抹茶奶油味道更加香浓，另外还加了少量吉利丁，即使放常温也不会融化哟，不用担心做多了常温没法保存啦。在充满阳光的午后，有一杯咖啡、一份甜点、一本好书。简单纯粹足矣～哦，对呢，第二天再配上一杯牛奶，当早餐也是极好的呀。你们说呢？^^
抹茶车轮泡芙营养建议
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含糖量 11.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶车轮泡芙的食材2人份
- 牛奶（泡芙皮）96克
- 水（泡芙皮）96克
- 盐（泡芙皮）3克
- 黄油（泡芙皮）76克
- 蛋糕粉（泡芙皮）115克
- 鸡蛋（泡芙皮）175克
- 糖（夹心）30克
- 淡奶油1（夹心）30克
- 吉利丁（夹心）2克
- 奶酪芝士（夹心）70克
- 抹茶粉（夹心）8克
- 淡奶油2（夹心）180克
抹茶车轮泡芙的做法
鸡蛋打散放冰箱冷藏备用
低筋粉过筛倒进搅拌缸
牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用
将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）
打至融合成团即可停止
成团的样子就是这样咯
再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）
看到了吗，底部有层薄薄的膜
将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）
待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液
低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察
期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用
取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈
取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）
如图，再在面糊圈内挤多一圈
再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈
最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟
泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软
把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火
加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀
淡奶油2打发至提起小尖钩即可
将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）
将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二
取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）
抹茶车轮泡芙的烹饪技巧
鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会，如果是从冰箱取出的鸡蛋就可以直接用啦。不用再放回冰箱了，冰的鸡蛋液主要是与面糊结合时起降温作用
面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了
以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的
做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软