鲍汁扣海参

扒
咸鲜味
<30分钟
高级厨师

“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低，适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老，对糖尿病、胃溃疡等也有良效。这次很高兴能参加好当家海参试用，在此之前，食尚没有自己泡发过海参，我们这里买海参的商家有一项很贴心的服务，帮客人泡发海参，因他们店内很多顾客不懂怎么泡发，再者也嫌麻烦，所以买好后直接交给商家，统一泡发，浸泡的时间到后去店里取回家烹调即可。当然这些全是熟客，才会彼此互相信任。这次好当家的店员很耐心指导我们怎样泡发海参，还真学了不少知识，真难得~

鲍汁扣海参的做法

好当家海参，个头不算很大，口感很好，咬起来筋道，鲜甜美味，久煮不烂。煮汤、熬粥、鲜扣、或是炖鸡均可~

海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水

这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多

浸泡了72小时的海参，又大了许多

处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净

海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团

全部处理好，接下来可以烹调了

生姜、红葱头分别去皮切片

砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开

放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟

碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀

热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中，煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

成品图

鲍汁扣海参的烹饪技巧

干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。海参的发制方法【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）
发制海参要点：
筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用
发参过程中水质一定要干净
用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好
发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好
发好后的海参可单体冷冻保存
最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂
海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。

诗文	鲍汁扣海参
释义	鲍汁扣海参扒咸鲜味 <30分钟高级厨师 “海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低，适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老，对糖尿病、胃溃疡等也有良效。这次很高兴能参加好当家海参试用，在此之前，食尚没有自己泡发过海参，我们这里买海参的商家有一项很贴心的服务，帮客人泡发海参，因他们店内很多顾客不懂怎么泡发，再者也嫌麻烦，所以买好后直接交给商家，统一泡发，浸泡的时间到后去店里取回家烹调即可。当然这些全是熟客，才会彼此互相信任。这次好当家的店员很耐心指导我们怎样泡发海参，还真学了不少知识，真难得~ 鲍汁扣海参营养建议含糖量 8.68克高血糖控制少吃高血脂控制少吃高血压尽量不吃减肥控制少吃儿童控制少吃鲍汁扣海参的食材2人份海参4个红葱头3个姜1块瑶柱鲍鱼汁2汤匙油少许浓缩鸡汤1小半碗盐3克淀粉1汤匙鲍汁扣海参的做法 1 好当家海参，个头不算很大，口感很好，咬起来筋道，鲜甜美味，久煮不烂。煮汤、熬粥、鲜扣、或是炖鸡均可~ 2 海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水 3 这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多 4 浸泡了72小时的海参，又大了许多 5 处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净 6 海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团 7 全部处理好，接下来可以烹调了 8 生姜、红葱头分别去皮切片 9 砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开 10 放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟 11 碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀 12 热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠 13 海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中，煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可成品图鲍汁扣海参的烹饪技巧干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。海参的发制方法【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二. 【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）发制海参要点：筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用发参过程中水质一定要干净用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好发好后的海参可单体冷冻保存最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
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鲍汁扣海参

鲍汁扣海参营养建议

鲍汁扣海参的食材2人份

鲍汁扣海参的做法

鲍汁扣海参的烹饪技巧