樱桃肉
- 煨
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的，樱桃肉便是其中之一。 川菜中的樱桃肉是切成小块，用糖色上色，烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要，炒浅了颜色淡不好看，炒深了味道发苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。
樱桃肉营养建议
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含糖量 30克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
樱桃肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 葱10克
- 姜10克
- 花椒10粒
- 山奈2克
- 猪油(炼)10克
- 冰糖30克
- 精盐2克
- 八角2克
- 草果2克
- 高汤1000克
樱桃肉的做法
1
将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块
2
热锅放入化猪油，下冰糖翻炒
3
炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒
4
待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧
5
烧至猪肉耙软，大火收汁即可
成品图
