烟熏腊肉
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马上就要进入腊月了，又是一年腊肉季。 腌制腊肉应该是进入腊月才开始制作，我第一次做就是腊月初二买肉腌制，唯恐不是腊月做出的味道不对，第二年没等到腊月就做了，味道一样好。再往后也就没有定数了。 腌好的腊肉可以直接食用，但个人觉得还是要熏制一下，经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。 在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓，但是在城市就没了这自然条件了，所以只能自己想办法熏制了。
烟熏腊肉营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
烟熏腊肉的食材2人份
- 猪肉(后臀尖)1000克
- 五花肉500克
- 八角4个
- 花椒1小把
- 姜1块
- 白糖2勺
- 食盐2勺
- 生抽2勺
- 酱油2勺
- 白酒50克
- 小米1小把
- 陈皮适量
烟熏腊肉的做法
1
将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中
2
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末
3
将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制
4
每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了； 熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮
5
放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了