拔丝山药
- 炒
- 甜味
- <15分钟
- 高级厨师
拔丝做过几次都失败了。总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。主要把握住两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧。
拔丝山药营养建议
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含糖量 13.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
拔丝山药的食材2人份
- 山药400克
- 白糖5汤勺
- 植物油适量
拔丝山药的做法
1
山药去皮洗干净
2
切成滚刀块，不要太大
3
炒锅烧油，油5分热的时候昂倒入山药块，炸，要不停翻动
4
炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟
5
捞出备用
6
炒锅刷干净，我用的是水熬糖，一小碗水，放入5汤勺白糖
7
要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀
8
关火，倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出
成品图
拔丝山药的烹饪技巧
白糖可以用油熬制，我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅