老陕炝莲菜
- 拌
- 酸辣味
- <5分钟
- 初级入门
天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜是不是会令你胃口大开呢
老陕炝莲菜营养建议
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含糖量 10.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
老陕炝莲菜的食材2人份
- 藕1节
- 白醋2勺
- 姜2片
- 白糖1勺
- 花椒10粒
- 植物油适量
- 干辣椒2个
- 食盐1/2勺
老陕炝莲菜的做法
1
准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净
2
将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
3
取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中
4
淋入适量白醋
5
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上
6
然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
7
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
成品图
老陕炝莲菜的烹饪技巧
这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚
可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽
藕片汆烫时间不要太久，在滚水中过几秒钟即可，以免不脆
莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致，切好的莲菜不马上炒(炝)的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了
糖醋比一般为1：2为宜
最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似画龙点睛的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样!