莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
中国传统节日，中秋！月饼是必备的食品之一
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 38.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉450克
- 纯牛奶50克
- 转化糖160克
- 色拉油135克
- 鸡蛋1只
- 咸蛋黄15个
- 莲蓉馅适量
- 紫薯馅适量
莲蓉蛋黄月饼的做法
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准备材料
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讲紫薯去皮切片后放窝内蒸熟，变软后用仪器压成泥。想要口感细腻的可以用密的筛网压碎过筛，就变成上图这样。想要口感有嚼劲的，可以直接压成泥。然后把紫薯泥加入白砂糖（按自己的甜度添加）在平底窝翻炒，直到黏稠
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由于忘记拍照了，直接说步骤囖。鲜莲子去芯，然后放入水大约煮1-2个小时，直到莲子用手可以直接碾碎为止。用筛过水，可以直接用搅拌器搅拌成泥，也可以用勺子把莲子压成泥过筛。最后莲子泥加入白砂糖在平底窝翻炒，期间分别加入2-3次油，炒至水分全无，有点粘粘的就可以了
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牛奶加入沙拉油
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加入转化糖浆
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打入鸡蛋
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把牛奶、色拉油、转化糖浆、鸡蛋搅拌均匀，直到看不到沙拉油
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加入过筛的中筋面粉
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均匀搅拌
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搅拌成团后拿出来放入硅胶垫行稍微均匀揉一揉，记得不要揉太久，不然会起筋
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揉成团后用保鲜膜包着静止30分钟
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咸蛋去白留黄
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用清水轻轻冲洗蛋黄，可以去咸腥味（这种方法可以免除先把蛋黄放入烤箱烤至半熟的步骤）
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把洗净的咸蛋黄放在油纸上沥干水分，备用
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这次我做的月饼用的模是75g的，所以我把皮分35g，馅40g
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把咸蛋黄放入莲蓉馅包着搓成圆
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把饼皮包着莲蓉蛋黄
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饼皮跟馅料包起搓成圆
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把月饼放入饼模，压成型，压的时候可以轻轻重复多压几次，这样图案会比较清晰
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如此类推把所有的月饼都压成型。烤箱上下层预热170度，然后把成型的月饼放入烤箱烤10分钟，然后轻轻刷一层薄薄的蛋黄液，然后再烤15分钟左右
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每个烤箱的不一样，把月饼拷打变色和闻到一阵阵的饼香味
成品图
