肉皮冻
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
肉皮冻独特的口感是许多人欲罢不能的原因，但是外面卖的肉皮冻好多都有不健康的添加剂，还是自己做的干净卫生，放心美味。
肉皮冻营养建议
-
含糖量 1.12克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
肉皮冻的食材2人份
- 猪皮1000克
- 葱1段
- 生姜1块
- 辣椒油1汤匙
- 熟芝麻1勺
- 生抽2汤匙
- 香叶2片
- 花椒1勺
- 大料2颗
- 盐2茶勺
- 陈醋2汤匙
- 蒜末10克
- 料酒3汤匙
肉皮冻的做法
1
买回的猪皮，仔细洗净，用镊子夹去残留的毛，处理好的猪皮放入开水中焯烫一分钟捞出
2
用刀横向刮除猪皮两面的残余猪油，这一步需要耐心和体力，处理的越干净越好，最终将猪皮刮得两面晶莹透亮为止
3
将处理好的猪皮切成条即可
4
烧开一锅清水，水和皮的比例大概1.2比1，将花椒，大料，香叶都装入佐料球中，葱姜不切直接放入。加入食盐2茶勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙。水开后继续煮2分钟，下入所有猪皮，再次烧开后关小火，盖盖熬制1.5小时。熬制完成后捞出佐料球和大葱姜块即可
5
熬制好的猪皮汤可以用筷子稍微试一下粘稠程度，轻轻拿起筷子时可以看到拉出胶质的丝，说明成功了。将猪皮汤静置放凉至室温，然后放入冰箱冷藏一晚上。如图，冷藏好的猪皮冻效果
6
用牙签或扁平的勺柄沿容器边沿插入，沿边划一圈，将皮冻与容器分离，倒扣在案板上
7
加入陈醋2汤匙，生抽2汤匙，辣椒油1汤匙，熟芝麻1茶勺，蒜泥1勺搅拌均匀
8
做一次能吃好几顿，每次按需切出一盘即可，剩下的继续冷藏保存，装盘后倒入料汁拌匀即可开始享用！
成品图
肉皮冻的烹饪技巧
个人不太喜欢用料理机打碎猪皮煮出来的皮冻，那样看不出皮冻经典的样子，感觉不正宗。这样做出来的才是标准的美味肉皮冻！
皮冻颜色可以自由处理，只要在煮皮冻时调整即可，喜欢白色的不要加生抽和酱油，喜欢黑色的反之，另外可以加入红色，绿色等蔬菜汁做出五颜六色的皮冻