羊肉烩剪刀面
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
在上海、徐州、萧县等地有三伏天吃羊肉的食俗，俗称“伏羊”。伏羊节是中国传统美食节日。它从每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月，人们认为伏天吃羊肉对身体是以热制热，将冬春之毒、湿气驱除。 “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这三伏天里吃面食最易消化。 因此咱就来一个羊肉烩剪刀面，除了羊肉，还外加许多蔬菜做打卤。 呀，这头伏为何不吃羊肉饺子呢？因为生羊肉做馅，没经过烧炖，那羊膻味俺有点接受不了，嘻嘻…… 2人量 剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、清水100克 红烧羊肉材料：羊肉300克、生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个、米酒1汤匙、番茄膏20克、酱油1汤匙、盐 其它辅料：土豆200克、大白菜240克
羊肉烩剪刀面营养建议
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含糖量 18.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊肉烩剪刀面的食材2人份
- 面粉200克
- 羊腩肉300克
- 生姜5克
- 八角1个
- 大葱40克
- 红枣2个
- 洋葱50克
- 米酒1汤匙
- 番茄膏20克
- 盐适量
- 花椒1撮
- 土豆200克
- 酱油1汤匙
- 大白菜240克
- 油20毫升
羊肉烩剪刀面的做法
羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个
锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。
炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。
然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。
转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟
炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。
然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。
炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。
然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些土豆块，煮到土豆变软加盐调味。
加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了
另起锅收汁煮土豆的时候，我们来剪面。 煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里（整个煎面过程不要让水沸腾）。 面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就基本熟了；然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊
13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。 注：你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。
将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值
羊肉烩剪刀面的烹饪技巧
你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味
伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗过量，还应多食用偏咸一点的食物以补充电解质