椒麻油炝拌基围虾
- 蒸
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
夏秋之际正是吃虾的季节，肉质鲜嫩肥美，物美价廉。但是，我们往往追求口味上的刺激，忽略了虾原本固有的鲜味。今天的这道虾只需两个步骤，第一蒸虾，第二炝虾，采用蒸制方法能保留虾原有的鲜味，炝拌方法又会给虾增加一种别样的香味。
椒麻油炝拌基围虾营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
椒麻油炝拌基围虾的食材2人份
- 基围虾15只
- 姜1片
- 黄酒1勺
- 花椒5粒
- 干辣椒1个
- 小葱2根
- 酱油1勺
- 植物油2汤匙
椒麻油炝拌基围虾的做法
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一、鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程：
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左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须
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右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉
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剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚
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用剪刀把虾脚剪掉
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剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线
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用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下
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将黑黑的虾线取出
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左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)
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右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里
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右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠
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右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出
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按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净
二、基围虾的蒸制与炝拌过程：
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生姜一片切成细丝摆放在盘子底部
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洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒(料酒)
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蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟
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蒸到基围虾熟表面变成红色，蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺酱油
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小葱切成葱花撒在虾的表面
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炒锅内放少量植物油，放入花椒粒和干辣椒，煸至出香味成椒麻油
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炸好的椒麻油趁热泼在葱花上，是做好的椒麻油炝拌基围虾
成品图
