干锅排骨虾
- 炒
- 麻辣味
- <90分钟
- 初中水平
妹妹喜欢吃排骨，弟弟喜欢吃虾。于是成就了这道干锅排骨虾，同时满足了两人的喜好
干锅排骨虾营养建议
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含糖量 8.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干锅排骨虾的食材2人份
- 排骨650克
- 基围虾550克
- 藕1节
- 土豆1个
- 莴笋1颗
- 洋葱1个
- 食盐适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
- 胡椒粉1/2勺
- 料酒适量
- 八角3颗
- 桂皮小段
- 香叶几片
- 三萘2块
- 老姜1个
- 干辣椒30个
- 花椒35粒
- 青花椒1小把
- 油适量
- 孜然适量
- 白糖1勺
- 香菜2颗
- 独蒜7个
- 郫县豆瓣酱3勺
- 豆豉25克
- 大葱1颗
干锅排骨虾的做法
1
排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min
2
虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min
3
土豆切条用水漂，藕切条，洋葱切片，莴笋切条备用
4
干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用
5
热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可
6
放入腌制好的虾，炸至表面酥脆即可（用勺子轻拍能感觉到脆脆的感觉）
7
排骨和虾炸完后，继续放入土豆条、藕条炸
8
锅内留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒。炒香后加入姜片、大蒜和花椒翻炒，放入干辣椒翻炒出香味。将炸好的排骨和虾倒入翻炒2min，倒入莴笋和洋葱翻炒2min接着倒入炸好的土豆条和藕继续翻炒。翻炒均匀后加入青花椒、适量酱油、白糖、盐和孜然粉翻炒均匀即可
成品图
干锅排骨虾的烹饪技巧
排骨和虾提前腌制是为了更好入味
虾线一定要去除，虾头也不干净由于是做来自己吃所以去掉了虾头。若为了美观可以选择不去
排骨要提前用油炸，炸至酥香
将土豆和藕提前炸一下，一反面是炸过后味道更美，第二个是这两样相比莴笋和洋葱比较不容易熟
炒制香料的时候一定要小火，以免糊
要注意材料下锅的顺序