小猪福袋马卡龙

准备好各种食材

将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用

在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好

将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆

在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态

继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺

将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔

将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀

把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中

将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状

用粉色挤出小猪的耳朵，黄色挤出福袋的绳子，红色挤出小猪的鼻孔

用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右

晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度

放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间

完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官

把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固

接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状

把夹馅挤在一片马卡龙上

将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味