提子葡式奶油塔
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
这个葡式蛋挞现在是我的拿手作品之一，无论卖相还是味道都能与专卖店媲美，同事赞扬有过之而无不及。不知不觉我已经烤了3包半成品的蛋挞了，每包18个，一共56个。虽然数字挺多的，但是我自己吃的也许不够5个。每次都是分给家人朋友或者同事吃，自己有时候一个也没吃上。因为作品成功，所以看到他们滋滋有味地品尝，我心里比吃上还要甜。享受制作与分享！
提子葡式奶油塔营养建议
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含糖量 5.74克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
提子葡式奶油塔的食材2人份
- 淡奶油125克
- 鸡蛋黄4个
- 冷冻蛋挞皮12个
- 白糖50克
- 纯牛奶200毫升
- 玉米淀粉4克
- 葡萄干适量
提子葡式奶油塔的做法
1
将50克糖，120克纯牛奶以及125克淡奶油加入容器，大火煮沸腾后熄火。将4克粟粉加入剩下的5克纯牛奶中，搅拌成粟粉芡，并倒入到沸腾的混合液中，边倒边搅拌。将容器转移到冷水中冷却
2
将蛋白和蛋黄分离
3
用手触摸容器壁，感觉温温的时候，即可往其中加入蛋黄液，并搅拌均匀
4
将蛋挞液过滤2次
5
蛋挞皮里加入适量的葡萄干
6
然后注入9分满的蛋挞液。（我的另一盘蛋挞没有加入葡萄干）
7
两盘同时放进烤箱中层和中下层，调节烤箱温度210度，上下火，一共需要烤25分钟。开始后15分钟，需要手动调换烤盘位置
8
最后2分钟，密切留意烤箱里的蛋挞液表面，出现微微焦黑色即可取出，无需等待时间完全结束
成品图
提子葡式奶油塔的烹饪技巧
我改良了上次的配方，将125克的纯牛奶量改为200ml，这样的好处是可以让每个蛋挞蛋挞液更饱满（达到9分多满，之前只有8分满），蛋挞液厚，吃起来更滋味，同时让蛋挞液更细滑，结果如我意料，非常成功！