巧克力慕斯
- 冻
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
这是雷蒙特的厨房秘密第一季第一集的黑巧克力慕斯。因为用的是黑巧克力，所以口感上略微发苦，但随着越吃，甜味会慢慢地跑出来。非常适合新手，不需要烤箱，15分钟可以完成。
巧克力慕斯营养建议
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含糖量 21.07克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力慕斯的食材2人份
- 黑巧克力170克
- 鸡蛋清7个
- 白砂糖40克
- 柠檬汁少量
巧克力慕斯的做法
1
准备好所有材料，和两个干净无水无油的盆
2
将巧克力切碎，放入玻璃盆内，隔水加热融化。（将碗置于国内，但不要让水接触玻璃盆）
3
将7个蛋清准备好。在融化巧克力的同时，将蛋清和柠檬汁在碗内打发至湿性发泡。然后加入糖，继续打发至干性发泡
4
当巧克力完全融化之后，将其拿离加热的锅。将三分之一的蛋白加入到热巧克力内，并快速搅拌，直至混合巧克力液浓厚并完全结合
5
将剩下的蛋白加入巧克力液中
6
将慕斯装入martini的酒杯中，放置在冰箱内冷藏2-3 小时。因为我没有martini的酒杯，用了其他玻璃杯代替
成品图
巧克力慕斯的烹饪技巧
隔水加热那一部分是法国厨师的做法，一般不将玻璃盆直接接触水面。和国内大部分人的做法不一样
蛋白加入巧克力时，一定要快速搅拌，如果动作不迅速，会导致巧克力凝固，使得慕斯出现块状，影响口感
装盘时我用的是柠檬皮，加上巧克力的味道挺好
因为是黑巧克力慕斯，所以尝起来口味略微带苦，和一般的慕斯口感很不一样