油鸡枞
- 炸
- 五香味
- <60分钟
- 初级入门
多年前在昆明出差时曾带回来一罐鸡枞油，打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小把中江空心挂面，撒上几颗精盐和碧绿的葱花，再挑上几丝喷香的鸡枞，滴上几滴鸡枞油，真是无比的美味啊！可惜再怎么省着吃，一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在，也没有网购什么的，吃完了也就只有苦苦的想念。 后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇（也有说是叫“三塔菇”），只是现在城市发展快了，周边连三大菇也难得一见了。 今天在市场看见居然有鸡枞菌卖，现在正是季节，于是仅有的一小堆整个买下，回家美美地吃个够。 鸡枞菌菌肉色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生菌。适合滑炒，但个人觉得最美味的做法还是油炸，炸好的鸡枞下酒佐饭两相宜，炸鸡枞的油还可以拌面，清汤干拌均可。炸好的油鸡枞可以保存数月，实在是简单方便又美味。
油鸡枞营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
油鸡枞的食材2人份
- 鸡土从500克
- 干辣椒50克
- 花椒10克
- 八角3个
- 葱白2小段
- 菜籽油500克
- 盐适量
- 白芝麻适量
- 辣椒粉适量
油鸡枞的做法
1
新鲜鸡枞菌
2
鸡枞菌去泥脚洗净
3
菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的丝
4
大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微发黑
5
捞出作料后放入鸡枞菌慢火炸干水分
6
已经炸得比较干了
7
沥出多余的油，炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉翻炒均匀后起锅装盘
成品图
油鸡枞的烹饪技巧
沥出的油可以留作下次使用，也可以用于拌面，很香的
这种做法也适用于茶树菇、香菇等菇类
个人觉得不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些